In gesprek met BN DeStem vertelt Herman dat hij in een nog naamloos restaurant in Antwerpen samen met kok Tim Boury gaat koken. "Vanaf januari 2024 gaan we dat op regelmatige basis doen, een beetje afhankelijk van mijn agenda. Ik ga weer doen wat ik gemist heb: koken."
Na zijn vertrek bij Oud Sluis heeft Herman diverse restaurants opgestart. Daar stond hij niet steevast als kok in de keuken. Die behoefte voelt de chef-kok nu weer wel.
"Ik heb aan de top van de wereld gestaan, je gaat voor het beste, voor sterren", zegt Herman. "Maar het was ook véél. Ik ben nu 53 en kijk anders naar het leven dan vroeger. Toen was het altijd maar knallen... Tot je denkt: wat doe ik mezelf toch aan?"
Herman merkte dat hij minder met creativiteit en vooral met de organisatie bezig was. "Mensen verplaatsen van de ene zaak naar de andere, de boel inkrimpen, weer uitbreiden... En altijd weer uitleg geven."
Ook wil de chef, die in 2021 is gescheiden van Ellemieke Vermolen, meer tijd doorbrengen met zijn kinderen. "Daar ben ik in de mate van het mogelijke al mee begonnen. Ik zie ze nu in elk geval méér dan vroeger."
Source: Nu.nl achterklap